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珈妃、文老师咖啡服务,文咖啡。

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许多磨豆机,特别是这些圆锥形磨豆机要冲煮出超过20%的萃取,而会变得过分稀释或是不好喝。这是研磨不均匀和不同萃取率的主要后果,而EK在比较后,可以用较高的应产率煮出好咖啡。

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咖啡磨豆机MAHLKONIG 迈赫迪 EK43磨豆机
EK43S则在EK43的及基础上优化了细节设计,增大研磨精确度

1;什么是迈赫迪;MAHLKÖNIG(迈赫迪)德语;Mahlkoenig”的意思是“磨豆机之王。起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久,公司广泛的涉入其他机械研磨器,如咖啡,玉米,香料。自1960年以来,公司一直以生产咖啡研磨机为重心,现在MAHLKÖNIG的产品线占 90%以上都是生产专业咖啡磨豆机。来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG,已经成为高端磨豆机的代名词。 Mahlkonig EK43磨豆机已经有三十年历史,原本用来研磨咖啡、香料及谷物。精品咖啡界与EK43的第一次接触,可以上溯至2009年一月,在蒙特娄(Montreal)的Café Myriade。Café Myriade的老板Scott Rao和Anthony Benda是最早採用VST检测萃取率,测量萃取率的前辈之一。他们发现EK43让咖啡的萃取率更高,风味更佳。
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EK43的大部分粒径峰值区间要比其他磨豆机小得多

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转动或是旋转填压可平均应用在圆盘上,这个设计可减缓流速、理论上也能提高萃取。但经过一天后你的手腕可能会有些痠痛。 最新的解决方式 如果这些听起来会操作困难,有一个解决方式:Mahlkonig Peak磨豆机,结合了EK43风格的刀盘、颗粒大小分配、以及K30磨豆机可以立即研磨的特性。缺点是期望售价高(与英国现行利率相近),而如果要同时冲煮多品项咖啡时,你需要多于一台磨豆机。 直到Peak这台磨豆机公开贩售前,EK43仍然是高水准萃取的磨豆机。
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那研磨均匀度对咖啡的意义是什么?意义很深。研磨的大小越均匀,咖啡的萃取就会越均匀。 优点2:更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗?小颗粒有较大的表面积,因此萃取会相对容易-而大颗粒则是相反。

对大部分喜欢咖啡的人来说,EK用来注粉的把手跟方式不太一般,虽然操作过程不是很简单,但许多人认为值得为此付出额外的努力。

不均匀的研磨可能会产生平均20%的萃取率(大致来说,一份espresso的粉量比例决定了一杯咖啡好坏)咖啡粉量的比例在咖啡杯才结束),这会让咖啡传统萃取的参数良好,但这可能会包含10%大颗粒的萃取,中颗粒的萃取约18%、细颗粒萃取25%,这样的萃取感觉起来不是很正确吧?

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EK43究竟有哪些优点呢?如果它如此这般优秀
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文老师EK43-S磨豆机-原装进口德国WBC磨王迈赫迪mahlkonig EK43T电动磨豆机咖啡研

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K43继续夯实着“磨王”的… 这款磨豆机就是大名鼎鼎的EK43
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如果研磨后有很多较大颗粒,想要在这些大颗粒中提高萃取率就比较困难,而且还导致了一个更大问题,那就是最小的咖啡颗粒被过度萃取,而较小的颗粒又可能萃取不足,导致咖啡的萃取结果可能是同时出现酸涩/植物性和苦味/干涩的口感。(了解磨豆机文章链接——全面了解咖啡——磨豆机) 优点2:更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗?小颗粒有较大的表面积,因此萃取会相对容易-而大颗粒则是相反。 对大部分喜欢咖啡的人来说,EK用来注粉的把手跟方式不太一般,虽然操作过程不是很简单,但许多人认为值得为此付出额外的努力。
为磨王EK43谱一曲赞歌!为啥磨豆机比咖啡机更值得投入大价钱
2019PCA咖啡冲煮大赛指定磨豆机MAHLKONIG迈赫迪EK43s
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让全世界get到“原来EK43是可以用于意式研磨的”

 

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文老师EK43-S磨豆机-德国进口Mahlkonig Ek43s新款磨豆机

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优点1:研磨均匀度;EK43最主要的优点是研磨的均匀度一致,所有的磨豆机都是制造成双峰分布的颗粒(丽静分析两极化),而EK在这方面则没什么不同。也就是说,一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协,虽然也有精细到低于100微米的误差,但颗粒大小误差通常会是在200-1000微米这个范围。但使用EK的话,颗粒大小的误差明显小于其他磨豆机。那研磨均匀度对咖啡的意义是什么?意义很深。研磨的大小越均匀,咖啡的萃取就会越均匀。当你考虑咖啡的均匀萃取时,EK43同样可行,它的研磨均值和众数都是最小的。测量的咖啡萃取率取的是一个均值,不同大小的咖啡颗粒萃取都会有轻微的不同,然后将它们混合在一起,有一半的咖啡可能是被过度萃取,另一半的咖啡可能萃取不足,但是萃取参数的常识会告诉你,混合后数值恰好适中。这不是科技的缺陷,而是咖啡就是如此。当你的磨豆机研磨的咖啡粉颗粒的大小范围广的话,得到的萃取率的范围也会很广,尽管这样,你得到的平均萃取率也只是一个简单的数字。所以当研磨的颗粒精细度越集中,在萃取过程中咖啡味道变糟糕之前,咖啡的萃取率就会更高。
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EK43能够通过更高的萃取率来获得更为美味的Espresso

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